{"id":1529,"date":"2009-08-16T12:28:29","date_gmt":"2009-08-16T17:28:29","guid":{"rendered":"http:\/\/joyazul.net\/?p=1529"},"modified":"2019-03-30T11:48:13","modified_gmt":"2019-03-30T16:48:13","slug":"cinco-sentidos-enfocados-al-despertar-evocacion-del-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joyazul.net\/?p=1529","title":{"rendered":"Cinco sentidos enfocados al despertar: evocaci\u00f3n del sabor"},"content":{"rendered":"

Me deleito con los cinco sentidos, la simple evocaci\u00f3n de su esencia me hace sonre\u00edr y provoca en mi boca movimientos delicados de mi lengua que lo paladea con la imaginaci\u00f3n. \u00a1Qu\u00e9 delicia despertar poco a poco con el olfato!, mis ojos est\u00e1n a\u00fan cerrados y mis o\u00eddos comienzan a dejar entrar de manera consciente los sonidos que la ma\u00f1ana tiene para m\u00ed. \"Despertar<\/a>Estirarme suavemente, acariciada por el tibio abrazo de las s\u00e1banas que me envuelven y respirar profundamente para disfrutar del aroma que me ha despertado.  Estirar mis brazos…<\/span><\/p>\n

Ya sea en la cama, sentada a la mesa o de pie, como acostumbran los italianos, los momentos que dedico a este placer han llegado a ser momentos de disfrute sublime\u2026 otros, a pesar de que se dan entre las prisas que preceden a las rutinas matutinas, me regalan siempre el deleite de saborearlo, sentirlo, olerlo.
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Desde su nacimiento hasta el momento en que llega a nuestros paladares, el caf\u00e9 es un regalo\"\" que nos da la naturaleza, una joya que adorna los cerros y valles donde se cultiva, alegrando la vista con su multiplicidad de colores. Quienes trabajan en las fincas de caf\u00e9, dejan algo de s\u00ed mismos en cada baya que pizcan bajo el sol mientras recorren los cafetales. D\u00edas de espera tienen que pasar hasta que la carne de la baya es separada de la semilla que es cribada, pero la criba no es suficiente: cada saco de granos de caf\u00e9 verde fue llenado con granos seleccionados a mano\u2026 ojos que los miraron y les dieron su aprobaci\u00f3n, separ\u00e1ndoles de aquellos que no eran adecuados para llegar al final del ciclo.
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Cuando un molino compra los sacos de caf\u00e9 verde, se transforma en un taller artesanal ya que tostar el caf\u00e9 es un arte. No importa que tan bueno sea el caf\u00e9, que tanto se hayan dedicado los campesinos en cuidar las plantas, ni los pizcadores en cribar los granos: si el proceso de tueste no es el correcto, ser\u00e1 imposible degustar la bondad del caf\u00e9 en plenitud.
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Durante este proceso se puede observar como lentamente el grano va aumentando su tama\u00f1o mientras su color va tomando tonos caramelo hasta volverse marr\u00f3n oscuro, brillante. El tostado canela es p\u00e1lido \u00e1cido y con un alto contenido de cafe\u00edna. Girando, girando, el calor lo torna tostado medio enriqueciendo su sabor, dejando salir los aceites que liberan el aroma y le dan cuerpo y textura mientras la cantidad de cafe\u00edna disminuye. M\u00e1s tiempo en contacto con el calor, m\u00e1s de 180\u00b0 C\u2026 su tono se oscurece, adquiere las caracter\u00edsticas que le dan la categor\u00eda de gourmet: el caf\u00e9 ocre oscuro tan amado por los italianos o el tostado franc\u00e9s, el m\u00e1ximo del tueste, de una textura grasienta y de color muy oscuro.<\/span><\/p>\n

\"cafe_colombiano\"<\/a><\/span><\/p>\n

Y despu\u00e9s \u2026 la mezcla y el molido al momento, justo antes de prepararlo\u2026 los granos sueltan todo su aroma y cambian totalmente el ambiente que inundan, preparando al gusto que espera sentir el sabor. Molido normal, fino o fin\u00edsimo, dependiendo del tipo de cafetera que ser\u00e1 usada para prepararlo.
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Nuestros antepasados gustaban de masticar los granos (por cierto, que delicioso es masticar un grano de caf\u00e9 flotando en el licor de anis) hasta que los \u00e1rabes en los tiempos medievales lo utilizaron como una infusi\u00f3n. La primera cafeter\u00eda fue abierta por los turcos en Constantinopla en 1554 pero no fue hasta finales del siglo XVIII cuando lleg\u00f3 a conquistar Europa.
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\"\"El caf\u00e9 espresso o expreso es sin duda el tipo de caf\u00e9 que m\u00e1s se asocia con Italia. La singular m\u00e1quina fue patentada en Londres en 1822. Esta m\u00e1quina aumenta la presi\u00f3n del vapor, lo que acelera la preparaci\u00f3n, da un sabor con m\u00e1s cuerpo, m\u00e1s aroma y le da una apariencia cremosa y aterciopelada. Pero en casa italiana no falta la \u201cMoka Express\u201d inventada por Alfonso Bialetti en 1933, nombre internacional relacionado con la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en una jarrita octagonal con estilo Art D\u00e9co.
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En Turqu\u00eda, Grecia y otros pa\u00edses del Medio Oriente y los Balcanes, el llamado caf\u00e9 turco se prepara en cafeteras de bronce y cobre, una vez que el agua hierve se le agrega el caf\u00e9 finamente molido, se bate hasta que forma una espuma repitiendo por 3 veces hasta que adquiere su caracter\u00edstico cuerpo espeso.
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Y por \u00faltimo el caf\u00e9 americano\u2026 ligero, claro, con sabor y aroma suave y sin cuerpo\u2026 como un amante apresurado.
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Para empezar el d\u00eda, una ma\u00f1ana negra y amarga\u2026 aromatizada, sensualmente c\u00e1lida.
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Un beso con sabor de caf\u00e9,
\nPeregrina.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tomar una taza de caf\u00e9 es la conclusi\u00f3n de una serie de actividades que van desde el cuidado de la planta hasta el molido de sus semillas. El caf\u00e9 nos regala placer para los cinco sentidos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,5],"tags":[21,28,29,26,25,23,22,27,24],"class_list":["post-1529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","category-joyas-fotograficas","tag-cafe","tag-cafeteras","tag-cafeterias","tag-molido-de-cafe","tag-preparacion-del-cafe","tag-proceso-del-cafe","tag-produccion-de-cafe","tag-tomar-cafe","tag-tostado-del-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1529"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6965,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1529\/revisions\/6965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/joyazul.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}